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title: La biotecnológica Darwin y Antiga Artesana lanzan una cerveza con una levadura autóctona, sabor a naranja y aroma a arroz
description: Durante dos años la cervecera y la empresa especializada en microbiología aplicada han trabajado en la búsqueda de la levadura salvaje con más propiedades organolépticas con carácter valenciano
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[Sala de prensa | PCUV](https://news.pcuv.es)

# [La biotecnológica Darwin y Antiga Artesana lanzan una cerveza con una levadura autóctona, sabor a naranja y aroma a arroz](https://news.pcuv.es/empresas-pcuv-biotecnologia-darwin-y-antiga-artesana-lanzan-una-cerveza-con-una-levadura-autóctona-sabor-a-naranja-y-aroma-a-arroz)

 Escrito por [admin](https://news.pcuv.es/author/admin) | 07/07/2020

## Durante dos años la cervecera y la empresa especializada en microbiología aplicada han trabajado en la búsqueda de la levadura salvaje con más propiedades organolépticas con carácter valenciano

 

**[Darwin Bioprospecting Excellence](https://www.pcuv.es/es/empresas/biotecnologia/DARWIN)**, empresa instalada en el **[Parc Científic de la Universitat de València](https://www.pcuv.es/es/home)**, es especialista en bioprospección, es decir, en la obtención de microorganismos naturales que por su excelente actividad biológica resultan de interés en procesos industriales o biomédicos. Y este es precisamente el trabajo que ha hecho para la cervecera **[Antiga Artesana](https://cervezasantiga.com/inicio/)**: la búsqueda de una levadura que confiriera a esta bebida propiedades organolépticas arraigadas en València.

“Para hacer un símil, en las cervezas pasa como con los muebles baratos, todos acaban siendo iguales, y no es fácil distinguir cuál es cuál. Por eso, propusimos a Antigua Artesana dar a su cerveza un perfil más complejo, más aromático. Ellos saben hacer cervezas y nosotros seleccionar levaduras autóctonas, llevar adelante pruebas de fermentación a pequeña escala y fabricar la seleccionada en nuestro laboratorio”, explica **Manel Porcar**, presidente de Darwin Bioprospecting Excellence.

No desvelan cuál es el origen de la levadura salvaje finalmente seleccionada y producida en el laboratorio de Darwin Bioprospecting Excellence en el Parc Científic de la Universitat de València, pero sí que avanzan que le da un perfil organoléptico que recuerda a la ciudad. “Puede sonar a tópico, pero refleja nuestro carácter, reconoces que es de València porque se identifica con aromas y sabores nuestros. En sabor se aprecia la naranja natural y en aroma el del arroz y la tierra húmeda de los campos de naranjos”, subraya **Antonio Burguet**, director cervecero de Antiga Artesana.

Llegar hasta la levadura definitiva ha costado dos años y en este proceso han participado tanto maestros cerveceros como el equipo completo de Darwin, formado por especialistas en biotecnología y microbiología. *Torna a València!*, como la han bautizado, saldrá a la venta a finales de julio desde la fábrica de Antiga Artesana en Catarroja. Se podrá adquirir por internet, tiendas especializadas y el restaurante \*Barbacana de València.

### **Dos empresas valencianas**

Darwin Bioprospecting Excellence se dedica a la bioprospección microbiana, y su rango de acción incluye la aplicación de microorganismos naturales en la industria alimentaria. Entre otras especialidades, son expertos en el aislamiento y producción de levaduras salvajes para elaborar pan o bebidas fermentadas. Por su parte, Antiga Artesana lleva creando cerveza artesanal desde 2014 y cuenta con varios premios nacionales e internacionales en certámenes especializados.

 

 

 

 

 

 

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