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title: El IATA participa como socia en Desarrollos Enzimáticos SL, nueva spin off de la UV que desarrollará enzimas con poder antibacteriano para una mayor seguridad alimentaria
description: La Universitat de València creó el 19 de diciembre la empresa basada en conocimiento o spin-off Desarrollos Enzimáticos SL, participada en su capital social por la institución y que dedicará su actividad al desarrollo de diferentes principios activos enzimáticos con poder antibacteriano para conseguir productos que garanticen la inocuidad alimentaria mediante aplicaciones en superficies de procesamiento, equipos y alimentos. Se trata de productos que ofrecen una alternativa eficaz y biodegradable que reduce los riesgos asociados al manejo de compuestos químicos tóxicos
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[Sala de prensa | PCUV](https://news.pcuv.es)

# [El IATA participa como socia en Desarrollos Enzimáticos SL, nueva spin off de la UV que desarrollará enzimas con poder antibacteriano para una mayor seguridad alimentaria](https://news.pcuv.es/home-pcuv-institutos-pcuv-iata-el-iata-participa-como-socia-en-desarrollos-enzimaticos-sl-nueva-spin-off-de-la-uv)

 Escrito por [admin](https://news.pcuv.es/author/admin) | 05/01/2026

## La Universitat de València creó el 19 de diciembre la empresa basada en conocimiento o *spin-off* Desarrollos Enzimáticos SL, participada en su capital social por la institución y que dedicará su actividad al desarrollo de diferentes principios activos enzimáticos con poder antibacteriano para conseguir productos que garanticen la inocuidad alimentaria mediante aplicaciones en superficies de procesamiento, equipos y alimentos. Se trata de productos que ofrecen una alternativa eficaz y biodegradable que reduce los riesgos asociados al manejo de compuestos químicos tóxicos

Una *spin-off* fundamenta su actividad en la explotación de patentes o de resultados generados por la investigación financiada total o parcialmente con fondos públicos y realizada en universidades. Para permitir dicha explotación, se suscribió un contrato de licencia de la patente por parte de la Universitat de València, el Consejo Superior de Investigaciones Científicas y la Universitat Politècnica de València, cotitulares de la patente, a favor de la *spin-off*.

Su actividad se basará en la creación de desinfectantes enzimáticos biodegradables y con alta eficacia antimicrobiana para detergentes de uso no alimentario y productos con aplicaciones para uso alimentario. El mayor rasgo diferenciador de estos desinfectantes es su capacidad de ajustarse a las necesidades específicas de los clientes, manteniendo un enfoque en la sostenibilidad y la seguridad alimentaria.

El resultado de investigación es cotitularidad del CSIC, la UV y la UPV, referente a la solicitud de la patente europea con nº EP24383069, “Combination of endolysisn and glucose oxidase and uses thereof”, cotitularidad del Consejo Superior de Investigaciones Científicas, la Universitat Politècnica de València y la Universitat de València.

La resistencia antimicrobiana (AMR) constituye uno de los mayores desafíos actuales para la salud pública global, con un impacto creciente en ecosistemas humanos, animales y ambientales. La existencia de patógenos que representan una amenaza crítica para la inocuidad alimentaria y el uso excesivo de productos químicos desinfectantes ha exacerbado las resistencias y plantea riesgos ambientales y de salud humana.

En Desarrollos Enzimáticos SL (ZYMOTOPIA es su nombre comercial) participan como socios los inventores de la patente Julia Victoria Marín, profesora del Departamento de Bioquímica y Biología Molecular (UV); Julio Polaina, que fue científico en el CSIC y David Talens, ahora investigador del CSIC, miembros del Grupo de Ingeniería Molecular de Enzimas del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA-CSIC); y José Antonio Darós, responsable del Laboratorio de Virus de Plantas en el IBMCP (centro mixto UPV-CSIC). También forma parte de esta iniciativa Antonio Alberola, licenciado en Química por la UV.

**Ventajas y desafíos**

Las ventajas de estas nuevas alternativas que prometen ser menos dañinas para el medio ambiente son una mayor flexibilidad tecnológica, sostenibilidad, eficiencia y seguridad alimentaria; pero se enfrentan a desafíos ya que existe una normativa de regulaciones cada vez más estricta, con presiones sobre regulaciones, mercados y consumidores hacia las empresas. Las consecuencias son una eficacia más limitada, una falta de estandarización que dificulta la adopción masiva y una regulación insuficiente que frena la implementación en mercados regulados.

*Fuente: UV Noticias*

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