--- title: El IATA inicia un proyecto para desarrollar un gemelo digital avanzado que transforme la fermentación del vino description: El Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA-CSIC), centro de investigación del Parc Científic de la Universitat de València (PCUV), ha participado junto con el Instituto de Investigaciones Marinas (IIM, Vigo) en un proyecto para realizar modelos computacionales híbridos, herramientas de inteligencia artificial y sensores inteligentes con el objetivo de avanzar hacia una vinificación más precisa, sostenible y competitiva image: https://news.pcuv.es/hubfs/hardys-winery-in-mclaren-vale-australia-2026-01-08-06-53-23-utc.jpg --- [Contacto](https://www.pcuv.es/es/contacto) ![](https://news.pcuv.es/hubfs/icons/location.svg)[Cómo Llegar](https://www.pcuv.es/es/contacto) [Intranet](https://portalcliente.pcuv.es/) - [Castellano](https://news.pcuv.es/) - [Valencià](https://news.pcuv.es/va/) - [English](https://news.pcuv.es/en/) ![](https://news.pcuv.es/hubfs/icons/search.svg) [![PCUV](https://news.pcuv.es/hubfs/logo_pcuv.svg)](https://www.pcuv.es/es/) - [Conócenos](https://www.pcuv.es/es/conocenos) - [Parc Científic](https://www.pcuv.es/es/conocenos/parc-cientific) - [FPCUV](https://www.pcuv.es/es/conocenos/fpcuv) - [Portal de Transparencia](https://www.pcuv.es/es/conocenos/portal-de-transparencia-front) - [Servicios](https://www.pcuv.es/es/servicios) - [Servicios generales](https://www.pcuv.es/es/servicios/servicios-generales) - [Infraestructuras y espacios](https://www.pcuv.es/es/servicios/infraestructura-y-espacios) - [Empresas](https://www.pcuv.es/es/servicios/apoyo-a-empresas-y-startup) - [Networking](https://www.pcuv.es/es/servicios/networking) - [Acceso preferente](https://www.pcuv.es/es/servicios/acceso-preferente) - [Formación](https://www.pcuv.es/es/servicios/formacion) - [Redes](https://www.pcuv.es/es/servicios/redes) - [Instalarse en el Parc](https://www.pcuv.es/es/instalarse-en-el-parc) - [Elige el Parc](https://www.pcuv.es/es/instalarse-en-el-parc/elige-el-parc) - [Empresas](https://www.pcuv.es/es/empresas) - [Las empresas del Parc](https://www.pcuv.es/es/empresas/empresas) - [Directorio y buscador de empresas](https://www.pcuv.es/es/empresas/empresas/listado-empresas) - [Biotecnología, medicina y salud](https://www.pcuv.es/es/empresas/empresas/biotecnologia) - [Tecnologías de la información y comunicación TIC](https://www.pcuv.es/es/empresas/empresas/tic) - [Energía y medio Ambiente](https://www.pcuv.es/es/empresas/empresas/energia-y-medio-ambiente) - [Servicios Avanzados](https://www.pcuv.es/es/empresas/empresas/servicios-avanzados) - [Industria, materiales y nanotecnologia](https://www.pcuv.es/es/empresas/empresas/industrial-materiales-nanotecnologia) - [Institutos de investigación](https://www.pcuv.es/es/institutos-de-investigacion) - [Los institutos del Parc](https://www.pcuv.es/es/institutos-de-investigacion/institutos-de-investigacion) - [Instituto Cavanilles de Biodiversidad y Biología Evolutiva (UV)](https://www.pcuv.es/es/institutos-de-investigacion/institutos-de-investigacion/icbibe) - [Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (CSIC)](https://www.pcuv.es/es/institutos-de-investigacion/institutos-de-investigacion/iata) - [Instituto de Biología Integrativa de Sistemas (UV+CSIC)](https://www.pcuv.es/es/institutos-de-investigacion/institutos-de-investigacion/i2sysbio) - [Instituto de Ciencia Molecular (UV)](https://www.pcuv.es/es/institutos-de-investigacion/institutos-de-investigacion/icmol) - [Instituto de Ciencia de los Materiales (UV)](https://www.pcuv.es/es/institutos-de-investigacion/institutos-de-investigacion/icmuv) - [Instituto de Física Corpuscular (UV + CSIC)](https://www.pcuv.es/es/institutos-de-investigacion/institutos-de-investigacion/ific) - [Instituto de Robótica y Tecnologías de la Información y la Comunicación (UV)](https://www.pcuv.es/es/institutos-de-investigacion/institutos-de-investigacion/irtic) - [Observatorio Astronómico de la Universitat de València](https://www.pcuv.es/es/institutos-de-investigacion/institutos-de-investigacion/oauv) - [Actualidad](https://www.pcuv.es/es/actualidad) - [Noticias](https://news.pcuv.es/) - [Agenda](https://www.pcuv.es/es/actualidad/eventos) - [Proyectos FPCUV](https://www.pcuv.es/es/actualidad/Proyectos-FPCUV) - [Publicaciones](https://www.pcuv.es/es/actualidad/publicaciones) - [Ebooks](https://www.pcuv.es/es/actualidad/ebooks) - [Podcast](https://www.pcuv.es/es/actualidad/podcast) - [Intranet](https://www.pcuv.es/es/intranet) - [Conócenos](https://www.pcuv.es/es/conocenos) - [Parc Científic](https://www.pcuv.es/es/conocenos/parc-cientific) - [FPCUV](https://www.pcuv.es/es/conocenos/fpcuv) - [Portal de Transparencia](https://www.pcuv.es/es/conocenos/portal-de-transparencia-front) - [Servicios](https://www.pcuv.es/es/servicios) - [Servicios generales](https://www.pcuv.es/es/servicios/servicios-generales) - [Infraestructuras y espacios](https://www.pcuv.es/es/servicios/infraestructura-y-espacios) - [Empresas](https://www.pcuv.es/es/servicios/apoyo-a-empresas-y-startup) - [Networking](https://www.pcuv.es/es/servicios/networking) - [Acceso preferente](https://www.pcuv.es/es/servicios/acceso-preferente) - [Formación](https://www.pcuv.es/es/servicios/formacion) - [Redes](https://www.pcuv.es/es/servicios/redes) - [Instalarse en el Parc](https://www.pcuv.es/es/instalarse-en-el-parc) - [Elige el Parc](https://www.pcuv.es/es/instalarse-en-el-parc/elige-el-parc) - [Las empresas del Parc](https://www.pcuv.es/es/empresas) - [Las empresas del Parc](https://www.pcuv.es/es/empresas/empresas) - [Directorio y buscador de empresas](https://www.pcuv.es/es/empresas/empresas/listado-empresas) - [Biotecnología, medicina y salud](https://www.pcuv.es/es/empresas/empresas/biotecnologia) - [Tecnologías de la información y comunicación TIC](https://www.pcuv.es/es/empresas/empresas/tic) - [Energía y medio Ambiente](https://www.pcuv.es/es/empresas/empresas/energia-y-medio-ambiente) - [Servicios Avanzados](https://www.pcuv.es/es/empresas/empresas/servicios-avanzados) - [Industria, materiales y nanotecnologia](https://www.pcuv.es/es/empresas/empresas/industrial-materiales-nanotecnologia) - [Institutos de investigación](https://www.pcuv.es/es/institutos-de-investigacion) - [Los institutos del Parc](https://www.pcuv.es/es/institutos-de-investigacion/institutos-de-investigacion) - [Instituto Cavanilles de Biodiversidad y Biología Evolutiva (UV)](https://www.pcuv.es/es/institutos-de-investigacion/institutos-de-investigacion/icbibe) - [Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (CSIC)](https://www.pcuv.es/es/institutos-de-investigacion/institutos-de-investigacion/iata) - [Instituto de Biología Integrativa de Sistemas (UV+CSIC)](https://www.pcuv.es/es/institutos-de-investigacion/institutos-de-investigacion/i2sysbio) - [Instituto de Ciencia Molecular (UV)](https://www.pcuv.es/es/institutos-de-investigacion/institutos-de-investigacion/icmol) - [Instituto de Ciencia de los Materiales (UV)](https://www.pcuv.es/es/institutos-de-investigacion/institutos-de-investigacion/icmuv) - [Instituto de Física Corpuscular (UV + CSIC)](https://www.pcuv.es/es/institutos-de-investigacion/institutos-de-investigacion/ific) - [Instituto de Robótica y Tecnologías de la Información y la Comunicación (UV)](https://www.pcuv.es/es/institutos-de-investigacion/institutos-de-investigacion/irtic) - [Observatorio Astronómico de la Universitat de València](https://www.pcuv.es/es/institutos-de-investigacion/institutos-de-investigacion/oauv) - [Actualidad](https://www.pcuv.es/es/actualidad) - [Noticias](https://news.pcuv.es/) - [Agenda](https://www.pcuv.es/es/actualidad/eventos) - [Proyectos FPCUV](https://www.pcuv.es/es/actualidad/Proyectos-FPCUV) - [Publicaciones](https://www.pcuv.es/es/actualidad/publicaciones) - [Ebooks](https://www.pcuv.es/es/actualidad/ebooks) - [Podcast](https://www.pcuv.es/es/actualidad/podcast) - [Contacto](https://www.pcuv.es/es/contacto) - [Intranet](https://portalcliente.pcuv.es/) 1. [Home](https://www.pcuv.es/es/home) 2. [Noticias y Agenda](https://news.pcuv.es/) 3. Noticias # El IATA inicia un proyecto para desarrollar un gemelo digital avanzado que transforme la fermentación del vino 12/02/2026 Compartir esta noticia: - ![](https://news.pcuv.es/hubfs/Blog/images/share.svg) - ![](https://news.pcuv.es/hubfs/Blog/images/printer.svg) ![](https://news.pcuv.es/hubfs/hardys-winery-in-mclaren-vale-australia-2026-01-08-06-53-23-utc.jpg) ## El Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA-CSIC), centro de investigación del Parc Científic de la Universitat de València (PCUV), ha participado junto con el Instituto de Investigaciones Marinas (IIM, Vigo) en un proyecto para realizar modelos computacionales híbridos, herramientas de inteligencia artificial y sensores inteligentes con el objetivo de avanzar hacia una vinificación más precisa, sostenible y competitiva El [Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos (IATA-CSIC)](https://www.pcuv.es/es/institutos-de-investigacion/institutos-de-investigacion/iata), ubicado en el área científico-académica del [Parc Científic de la Universitat de València (PCUV)](https://www.pcuv.es/es/), junto con el Instituto de Investigaciones Marinas (IIM, Vigo), inicia el proyecto “Vinificación de Precisión mediante el desarrollo de un Gemelo Digital Basado en Modelos Híbridos y Sensores Inteligentes (VINPRECISE)”, que combinará modelos computacionales híbridos, herramientas de inteligencia artificial y sensores inteligentes con el objetivo de avanzar hacia una vinificación más precisa, sostenible y competitiva. La investigación cuenta con la participación de la Universidad de Zaragoza y las empresas Bodegas Ramón Bilbao, Bodegas Roda, Instalación y Control de Energía y Fluidos (INCONEF) y Lallemand Bio. La investigadora principal por el IIM es Eva Balsa (grupo Biosistemas e Ingeniería de Bioprocesos) y por el IATA Amparo Querol. VINPRECISE está financiado con 858.000 euros por la Agencia Estatal de Investigación (AEI) en el marco del Plan Estatal de Investigación Científica y Técnica y de Innovación 2024-2027 (Programa Estatal de Transferencia y Colaboración-Subprograma Estatal para impulsar la Colaboración en y entre los Sectores Público y Privado), ayudas que se dirigen a fomentar la colaboración público-privada en una fase de transferencia de conocimiento cercana a los procesos productivos y al mercado. > “El sector vitivinícola se enfrenta a importantes retos derivados del cambio climático, la competencia en los mercados internacionales y la necesidad de mejorar la sostenibilidad y eficiencia de sus procesos productivos. En este contexto, la fermentación vínica, una etapa clave en la elaboración del vino, continúa dependiendo en gran medida del conocimiento empírico del enólogo y carece, en muchos casos, de herramientas avanzadas de monitorización y optimización en tiempo real”, Amparo Querol, investigadora del IATA “El sector vitivinícola constituye un pilar económico y social en España y Europa, con un impacto directo en el empleo y el desarrollo rural. Sin embargo, se enfrenta a importantes retos derivados del cambio climático, la competencia en los mercados internacionales y la necesidad de mejorar la sostenibilidad y eficiencia de sus procesos productivos. En este contexto, la fermentación vínica, una etapa clave en la elaboración del vino, continúa dependiendo en gran medida del conocimiento empírico del enólogo y carece, en muchos casos, de herramientas avanzadas de monitorización y optimización en tiempo real”, explica Amparo Querol, investigadora del IATA. “Para dar respuesta a estos desafíos, VINPRECISE propone el desarrollo de un gemelo digital que permita predecir, monitorizar y optimizar el proceso de fermentación en tiempo real, integrando datos procedentes de sensores inteligentes con modelos computacionales y algoritmos de inteligencia artificial. El gemelo digital que se desarrollará en el marco del proyecto plantea avances disruptivos en cuatro ejes fundamentales”, añade la investigadora. En primer lugar, permitirá el desarrollo del primer modelo predictivo del perfil aromático del vino, integrando variables como la levadura, la composición del mosto y la suplementación nutricional industrial. En segundo lugar, el equipo de trabajo desarrollará una red sensora inteligente, que combinará tecnologías como espectroscopía NIR y nariz electrónica, para la monitorización en tiempo real de compuestos clave durante la fermentación. > "VINPRECISE propone el desarrollo de un gemelo digital que permita predecir, monitorizar y optimizar el proceso de fermentación en tiempo real, integrando datos procedentes de sensores inteligentes con modelos computacionales y algoritmos de inteligencia artificial. El gemelo digital que se desarrollará en el marco del proyecto plantea avances disruptivos en cuatro ejes fundamentales”, Amparo Querol, investigadora del IATA A ello se suma la optimización y automatización del proceso, mediante algoritmos capaces de ajustar parámetros de proceso como la levadura o la suplementación nutricional, maximizando la calidad sensorial del vino. Finalmente, VINPRECISE abordará la validación y escalabilidad industrial, modelizando la heterogeneidad de los fermentadores a gran escala y validando los distintos módulos del gemelo digital en condiciones preindustriales, con el fin de garantizar su aplicabilidad real en bodega. “Gracias a su marcado enfoque industrial, el proyecto asegura la transferencia efectiva de los resultados mediante la colaboración directa con las bodegas Ramón Bilbao y Roda, la empresa biotecnológica Lallemand, especializada en la producción de levaduras, y la ingeniería INCONEF”, destaca Eva Balsa (IIM), quien añade que “la integración de modelos computacionales basados en conocimiento con herramientas de inteligencia artificial permitirá predecir y optimizar el comportamiento de la fermentación a partir de datos reales de proceso. Este enfoque es clave para avanzar hacia gemelos digitales que apoyen la toma de decisiones y la digitalización de la vinificación”. *Fuente: Delegación CSIC Comunitat Valenciana *     ### Posts recientes   [![PCUV](https://news.pcuv.es/hubfs/icons/logo.svg)](https://www.pcuv.es/es/home) ## Suscríbete a nuestra **newsletter** - Conócenos - [Parc Científic](https://www.pcuv.es/es/conocenos) - [La FPCUV](https://www.pcuv.es/es/fpcuv/) - [Portal de transparencia](https://www.pcuv.es/es/portal-de-transparencia) - --- Servicios - [Servicios generales](https://www.pcuv.es/es/servicios/servicios-generales) - [Infraestructuras y espacios](https://www.pcuv.es/es/servicios/espacios-para-empresas) - [Apoyo a empresas y startups](https://www.pcuv.es/es/servicios/apoyo-a-emprededor-empresas) - [Networking](https://www.pcuv.es/es/servicios/networking-empresas/) - [Servicios UV](https://www.pcuv.es/es/servicios/servicios-uv) - [Formación](https://www.pcuv.es/es/servicios/formacion/) - [Redes y financiación](https://www.pcuv.es/es/servicios/redes/) - Instalarse en el Parc - [Instalarse en el Parc](https://www.pcuv.es/es/instalarse-en-el-parc/) - --- Empresas - [Las empresas del Parc](https://www.pcuv.es/es/empresas) - [Directorio y buscador de empresas](https://www.pcuv.es/es/directorio-buscador-empresas) - --- [Biotecnología, agroalimentación, medicina y salud](https://www.pcuv.es/es/empresas-biotecnologia-medicina-salud) - [Tecnologías de la información y comunicación TIC](https://www.pcuv.es/es/empresas-tecnologias-informacion-comunicacion-tic) - [Energía y medio ambiente](https://www.pcuv.es/es/empresas-energia-y-medio-ambiente) - [Servicios avanzados](https://www.pcuv.es/es/empresas-servicios-avanzados) - [Industria, materiales y nanotecnología](https://www.pcuv.es/es/empresas-industrial-materiales-nanotecnologia) - [Institutos de Investigación](https://www.pcuv.es/es/institutos-de-investigacion/) - --- Actualidad - [Noticias](https://news.pcuv.es/) - [Agenda](https://www.pcuv.es/es/agenda-eventos/) - [Proyectos del Parc](https://www.pcuv.es/es/proyectos-del-parc/) - [Publicaciones](https://www.pcuv.es/es/publicaciones/) - [Ebooks](https://www.pcuv.es/es/ebooks/) - [Podcasts](https://www.pcuv.es/es/podcasts/) - ![](https://news.pcuv.es/hubfs/icons/location-f.svg)[Cómo Llegar](https://www.pcuv.es/es/contacto#map) - --- [Contacto](https://www.pcuv.es/es/contacto) - --- [Canal interno de información](https://pcuv.es/es/canal-interno-de-informacion) - - - - - - --- ©2026 Parc Científic de la Universitat de València - [Política de cookies](https://www.pcuv.es/es/politica-cookies) - [Política de privacidad](https://www.pcuv.es/es/politica-privacidad) - [Aviso legal](https://www.pcuv.es/es/aviso-legal-web)