Una gominola elaborada amb hidrolitzat d'espirulina i creatina, desenrotllada conjuntament per personal investigador de l'Institut d'Agroquímica i Tecnologia d'Aliments (IATA-CSIC), centre d'investigació del Parc Científic de la Universitat de València; i de l'Institut de Catàlisi i Petroliquímica (ICP-CSIC), ja ha arribat al mercat
El producte, comercialitzat sota el nom Alma Vital, es presenta en format gummies i combina hidrolitzat d'espirulina, creatina Creavitalis®, desenrotllada per l'empresa alemanya Alzchem, i vitamina D3. L'espirulina és una microalga àmpliament estudiada per les seues propietats antioxidants i pels seus efectes beneficiosos en la regulació de la pressió arterial.
Alma Vital és una gominola sense sucres afegits i amb sabor de llima. El desenrotllament científic del producte ha sigut realitzat pel CSIC, en col·laboració amb la Universitat d'Alcalá de Henares i la Universitat de Varsòvia, en el marc del programa EIT Food, amb el suport d'iniciatives europees d'innovació com Horizon Europe.
Anàlisi de textura, propietats físiques i acceptació del consumidor
El disseny del producte en format gummies es va desenrotllar al llarg de 2024 en el marc dels EIT Food RIS Consumer Engagement Labs, un programa cofinançat per la Unió Europea que promou la cocreació d'aliments innovadors al costat de les persones consumidores.
En este procés van participar les investigadores Ana Salvador i Teresa Sanz, del Grup de Propietats Físiques i Sensorials de l'Institut d'Agroquímica i Tecnologia d'Aliments (IATA-CSIC), centre d'investigació del Parc Científic de la Universitat de València (PCUV), els qui van treballar amb diferents grups de consumidors per a avaluar aspectes clau com la textura, el sabor, les propietats físiques i el disseny final del producte. Estos estudis van permetre ajustar la formulació i les característiques sensorials del producte a les expectatives del públic objectiu.
“Hem desenrotllat un format còmode i atractiu que facilita el consum de compostos bioactius amb beneficis per a la salut, combinant funcionalitat, bona experiència sensorial i suport científic”, assenyala Ana Salvador, investigadora de l'IATA-CSIC.
“Hem desenrotllat un format còmode i atractiu que facilita el consum de compostos bioactius amb beneficis per a la salut, combinant funcionalitat, bona experiència sensorial i suport científic”, Ana Salvador, investigadora de l'IATA-CSIC
De manera paral·lela, el Grup de Biocatàlisi i Bioenergia de l'ICP-CSIC es va centrar en l'obtenció de compostos bioactius d'origen vegetal, especialment a partir de microalgues com l'espirulina. Fruit d'este treball, l'equip del CSIC va dissenyar un ingredient alimentari basat en un extracte d'espirulina que presenta activitat antioxidant, antihipertensiva i hipocolesterolèmica, aportant un valor afegit diferencial al producte final.
La investigació va comptar amb la participació de dos grups de consumidors d'entre 18 i 65 anys: un integrat per persones interessades en la cura de la salut cardiovascular, i un altre format per consumidors que busquen millorar el rendiment i la vitalitat, ja siga per portar una vida activa o per la pràctica esportiva. Esta aproximació va permetre adaptar la proposta a diferents perfils i necessitats, reforçant el seu potencial d'acceptació en el mercat.
Font: IATA
Entrades recents