---
title: Personal de l'IATA desenrotlla un mètode eficaç, sostenible i segur per a combatre un bacteri d'alt risc per a la salut alimentària
description: El treball, liderat per l'Institut d'Agroquímica i Tecnologia d'Aliments (IATA - CSIC), a l'àrea científica-acadèmica del Parc Científic de la Universitat de València (PCUV), ha descobert el potencial d'una combinació d'enzims per a fer front a la listèria, un bacteri de notable risc per a la salut alimentària, i ha donat lloc a una patent d'aplicació a la lluita contra este patogen. El nou sistema elimina fins al 99,99% de les seues cèl·lules en assajos
---

[Sala de premsa | PCUV](https://news.pcuv.es/va)

# [Personal de l'IATA desenrotlla un mètode eficaç, sostenible i segur per a combatre un bacteri d'alt risc per a la salut alimentària](https://news.pcuv.es/va/home-pcuv-institutos-pcuv-iata-desenrotlla-un-metode-eficac-sostenible-i-segur-per-a-combatre-un-bacteri-alt-risc-per-a-la-salut-alimentaria)

 Written by [admin](https://news.pcuv.es/va/author/admin) | 26/01/2025

## El treball, liderat per l'Institut d'Agroquímica i Tecnologia d'Aliments (IATA - CSIC), a l'àrea científica-acadèmica del Parc Científic de la Universitat de València (PCUV), ha descobert el potencial d'una combinació d'enzims per a fer front a la listèria, un bacteri de notable risc per a la salut alimentària, i ha donat lloc a una patent d'aplicació a la lluita contra este patogen. El nou sistema elimina fins al 99,99% de les seues cèl·lules en assajos

Entre els enemics que posen en risc els aliments de consum, *Listeria monocytogenes* destaca com un dels patògens més perillosos, causant desenes de morts cada any. Pot contaminar des de carns processades fins a productes lactis no pasteuritzats i aliments llestos per a consumir; té capacitat per a sobreviure en condicions extremes, amb baixes temperatures i alts nivells de salinitat, i és responsable de malalties greus, especialment en persones immunodeprimides, dones embarassades, adults majors i xiquets. A més de generar residus, els mètodes tradicionals per a combatre-la poden resultar nocius per a la salut, i el seu control representa un desafiament per a la indústria alimentària.

Ara, un equip de recerca de l'[Institut d'Agroquímica  i Tecnologia d'Aliments (IATA-CSIC)](https://www.pcuv.es/va/institutos-de-investigacion/iata), en el Parc Científic de la UV, en col·laboració amb l'Institut de Biologia Molecular i Cel·lular de Plantes (IBMCP, CSIC-UPV), ha trobat una fórmula per a lluitar contra aquest bacteri mitjançant la combinació de dos enzims. “Es tracta d'un sistema innocu i lliure de residus nocius, que elimina eficaçment fins al 99,99% de les cèl·lules de listèria en assajos i que posseeix un gran potencial per a la seua aplicació directa en aliments”, comenta Julia Marín, bioquímica, investigadora de la Universitat de València a l’IATA i líder de l'estudi que apareix publicat en la revista *Biomolecules*. “De manera separada, aquests enzims tenen una eficàcia limitada, però juntes aconsegueixen un efecte sinèrgic excel·lent contra *Listeria monocytogenes*, pel fet que presenten diferents modes d'acció”, afig la científica.

Aquesta combinació ha permés, d’altra banda, reduir les concentracions de glucosa oxidasa i endolisina per a aconseguir un efecte antimicrobià, minimitzant possibles efectes adversos sobre les característiques i propietats organolèptiques dels aliments. “L'estratègia emprada és molt efectiva per a la neteja de superfícies en entorns alimentaris, i presenta un gran potencial per a la seua aplicació directa en aliments en el futur”, afig Julio Polaina, integrant de l'equip de l’IATA-CSIC.

> “Es tracta d'un sistema innocu i lliure de residus nocius, que elimina eficaçment fins al 99,99% de les cèl·lules de listèria en assajos i que posseeix un gran potencial per a la seua aplicació directa en aliments”, Julia Marín, investigadora de la Universitat de València al IATA i líder de l'estudi

A més, “la probabilitat que els bacteris desenvolupen resistència a tots dos enzims de manera simultània és baixa, atesa la naturalesa combinada i específica del tractament”, conclou Polaina. “Aquest enfocament no sols és eficaç, sinó també respectuós amb el medi ambient. A diferència dels desinfectants químics tradicionals, aquests enzims no són tòxics, ni tampoc generen residus perillosos”, amplia José Antonio Darós, investigador del CSIC a l’IBMCP que participa en la investigació.

“El ‘còctel enzimàtic’ emprat en aquesta recerca representa un mètode nou, amb molt de potencial com a agent desinfectant i com a conservant en aliments per a les empreses del sector”, resumeix David Talens, investigador de l’IATA-CSIC participant en el treball.

Els resultats obtinguts han generat una patent titularitat del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (62,5%), la Universitat de València (25%) i la Universitat Politècnica de València (12%). “El tractament desenvolupat suposa una revolució potencial en la lluita contra els patògens alimentaris. Encara que és necessari continuar investigant per a escalar aquests resultats a nivell industrial, les perspectives són encoratjadores.”, coincideixen els membres de l'equip científic.

*Font:  CSIC Comunitat Valenciana*

 

 

[View full post](https://news.pcuv.es/va/home-pcuv-institutos-pcuv-iata-desenrotlla-un-metode-eficac-sostenible-i-segur-per-a-combatre-un-bacteri-alt-risc-per-a-la-salut-alimentaria)

```json
{
  "@context" : "http://schema.org",
  "@type" : "BlogPosting",
  "author" : {
    "@type" : "Person",
    "name" : "admin"
  },
  "dateModified" : "2025-03-13T11:23:09.696Z",
  "datePublished" : "2025-01-26T16:10:11Z",
  "headline" : "Personal de l'IATA desenrotlla un mètode eficaç, sostenible i segur per a combatre un bacteri d'alt risc per a la salut alimentària",
  "image" : {
    "@type" : "ImageObject",
    "height" : 484,
    "url" : "https://news.pcuv.es/hubfs/listeria.ppal_iata.jpg",
    "width" : 860
  },
  "mainEntityOfPage" : "https://news.pcuv.es/va/home-pcuv-institutos-pcuv-iata-desenrotlla-un-metode-eficac-sostenible-i-segur-per-a-combatre-un-bacteri-alt-risc-per-a-la-salut-alimentaria",
  "publisher" : {
    "@type" : "Organization",
    "logo" : {
      "@type" : "ImageObject",
      "height" : 60,
      "url" : "/hs/hsstatic/content_shared_assets/static-1.4092/img/default-amp-logo.png",
      "width" : 60
    },
    "name" : "Blog Parc Valenciano"
  }
}
```