Este premio reconoce los logros innovadores en investigación y desarrollo que han tenido un impacto significativo en el sistema alimentario global. El galardón será entregado durante la IFT Annual Meeting & Food Expo, en el mes de julio en Chicago (EE. UU.) que reunirá a más de 23.000 científicos y profesionales de la industria alimentaria de más de 90 países
Fidel Toldrá Vilardell, profesor de investigación en el Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA), ubicado en el área científico-académica del Parc Científic de la Universitat de València y centro del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), ha sido distinguido con el 2025 IFT Research & Development Award, un prestigioso reconocimiento internacional otorgado por el Institute of Food Technologists (IFT). Este galardón reconoce los logros innovadores en investigación y desarrollo que han tenido un impacto significativo en el sistema alimentario global, alineados con la visión de IFT de mejorar la alimentación para toda la sociedad.
Toldrá ha sido reconocido por su destacada labor en la ciencia de la carne, y por contribuir al avance en la industrialización de los productos cárnicos, la mejora de su calidad y valor nutritivo, y la revalorización de los subproductos generados, así como la promoción de la cooperación internacional en este ámbito. Este premio y otros galardones otorgados al investigador por la Asociación Americana de Ciencia de la Carne y la Sociedad Americana de Química ponen de manifiesto la gran labor científica que Fidel Toldrá desarrolla en su laboratorio. Tal y como señala el investigador, “este tipo de reconocimientos nos animan a seguir avanzando en la investigación hacia un futuro más sostenible, impulsando nuevos desarrollos e innovaciones tecnológicas”.
"La industria alimentaria se enfrenta a grandes desafíos y la sostenibilidad es uno de los más importantes. Estamos avanzando en el desarrollo de tecnologías innovadoras y sostenibles que aportan valor añadido a los subproductos generados, transformando lo que antes era un problema difícil de gestionar en productos de interés y relevancia económica para sectores clave como el alimentario, farmacéutico, químico y energético", Fildel Toldrá, profesor de investigación en el IATA
Actualmente, su trabajo se centra en la valorización de subproductos cárnicos y pesqueros, así como en la optimización de procesos para mejorar la sostenibilidad en el sector cárnico. Su trayectoria ha sido clave en la investigación de los procesos bioquímicos de la carne y en la fabricación de productos cárnicos, en especial el jamón curado, con innovaciones que han permitido mejorar su calidad, valor nutritivo y características sensoriales.
“La industria alimentaria se enfrenta a grandes desafíos y la sostenibilidad es uno de los más importantes. Estamos avanzando en el desarrollo de tecnologías innovadoras y sostenibles que aportan valor añadido a los subproductos generados, transformando lo que antes era un problema difícil de gestionar en productos de interés y relevancia económica para sectores clave como el alimentario, farmacéutico, químico y energético”, añade Toldrá.
Sobre el Institute of Food Technologists (IFT)
El premio será entregado durante la IFT Annual Meeting & Food Expo, el evento más importante del IFT, que tendrá lugar del 13 al 16 de julio en Chicago (EE. UU.) y que reunirá a más de 23.000 científicos y profesionales de la industria alimentaria de más de 90 países. Este congreso ofrece más de 100 sesiones científicas y una exposición con más de 1.000 empresas del sector.
El Institute of Food Technologists (IFT) es una organización global con más de 17.000 miembros, dedicada al avance de la ciencia de los alimentos. Desde 1939, IFT ha reunido a expertos de las instituciones académicas, el gobierno y la industria para abordar los mayores desafíos alimentarios del mundo y apostar por la innovación como clave para garantizar un suministro de alimentos seguro, sostenible, nutritivo y accesible.
Sobre Fidel Toldrá
Fidel Toldrá Vilardell es profesor de investigación del CSIC y miembro del Grupo de Alimentos Proteicos en el Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA-CSIC) en el Parc Científic de la Universitat de València. Además, es profesor asociado de Tecnología de Alimentos en la Universitat Politècnica de València (UPV). Su trayectoria científica ha estado dedicada al estudio de la bioquímica y la tecnología de la carne, con especial énfasis en la seguridad alimentaria, la calidad y el aprovechamiento sostenible de subproductos, campo de investigación en el que es uno de los autores más citados y más influyentes del mundo, según el ranking de la Universidad de Stanford.
Ha publicado más de 370 artículos en revistas científicas internacionales, más de 163 capítulos de libros y ha sido editor de 65 libros y dos enciclopedias. Además, es autor de 12 patentes de aplicación industrial. A lo largo de su trayectoria, Fidel Toldrá ha sido reconocido con numerosos galardones internacionales que avalan su impacto en la ciencia y tecnología de los alimentos. Entre sus distinciones, destacan el Premio Internacional de Ciencia y Tecnología de la Carne, otorgado por el International Meat Secretariat (2002), el Distinguished Research Award (2010), el Meat Processing Award (2014) y el International Lectureship Award (2023) de la American Meat Science Association, así como el Award for the Advancement of Agricultural and Food Chemistry de la American Chemical Society (2019). Además, ha recibido el Premio DUPONT de la Ciencia (2015) y el Premio ANICE José Flores a la Innovación (2019) de la Asociación Nacional de Empresas Cárnicas de España (ANICE).
El trabajo de Fidel Toldrá no solo ha generado un impacto significativo en la industria alimentaria, sino que también ha contribuido al avance de la seguridad alimentaria y a la mejora de la sostenibilidad de la producción de alimentos. Este reconocimiento, uno de los más prestigiosos en el campo de la Ciencia de Alimentos, refuerza la relevancia de su labor y reafirma su liderazgo en la búsqueda de soluciones innovadoras para los desafíos del sector agroalimentario.
Fuente: Delegación CSIC Comunitat Valenciana
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