Una gominola elaborada con hidrolizado de espirulina y creatina, desarrollada conjuntamente por personal investigador del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA-CSIC), centro de investigación del Parc Científic de la Universitat de València; y del Instituto de Catálisis y Petroleoquímica (ICP-CSIC), ya ha llegado al mercado
El producto, comercializado bajo el nombre Alma Vital, se presenta en formato gummies y combina hidrolizado de espirulina, creatina Creavitalis®, desarrollada por la empresa alemana Alzchem, y vitamina D3. La espirulina es una microalga ampliamente estudiada por sus propiedades antioxidantes y por sus efectos beneficiosos en la regulación de la presión arterial.
Alma Vital es una gominola sin azúcares añadidos y con sabor a limón. El desarrollo científico del producto ha sido realizado por el CSIC, en colaboración con la Universidad de Alcalá de Henares y la Universidad de Varsovia, en el marco del programa EIT Food, con el respaldo de iniciativas europeas de innovación como Horizon Europe.
Análisis de textura, propiedades físicas y aceptación del consumidor
El diseño del producto en formato gummies se desarrolló a lo largo de 2024 en el marco de los EIT Food RIS Consumer Engagement Labs, un programa cofinanciado por la Unión Europea que promueve la cocreación de alimentos innovadores junto a las personas consumidoras.
En este proceso participaron las investigadoras Ana Salvador y Teresa Sanz, del Grupo de Propiedades Físicas y Sensoriales del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA-CSIC), centro de investigación del Parc Científic de la Universitat de València (PCUV), quienes trabajaron con distintos grupos de consumidores para evaluar aspectos clave como la textura, el sabor, las propiedades físicas y el diseño final del producto. Estos estudios permitieron ajustar la formulación y las características sensoriales del producto a las expectativas del público objetivo.
“Hemos desarrollado un formato cómodo y atractivo que facilita el consumo de compuestos bioactivos con beneficios para la salud, combinando funcionalidad, buena experiencia sensorial y respaldo científico”, señala Ana Salvador, investigadora del IATA-CSIC.
“Hemos desarrollado un formato cómodo y atractivo que facilita el consumo de compuestos bioactivos con beneficios para la salud, combinando funcionalidad, buena experiencia sensorial y respaldo científico”, Ana Salvador, investigadora del IATA-CSIC
De forma paralela, el Grupo de Biocatálisis y Bioenergía del ICP-CSIC se centró en la obtención de compuestos bioactivos de origen vegetal, especialmente a partir de microalgas como la espirulina. Fruto de este trabajo, el equipo del CSIC diseñó un ingrediente alimentario basado en un extracto de espirulina que presenta actividad antioxidante, antihipertensiva e hipocolesterolémica, aportando un valor añadido diferencial al producto final.
La investigación contó con la participación de dos grupos de consumidores de entre 18 y 65 años: uno integrado por personas interesadas en el cuidado de la salud cardiovascular, y otro formado por consumidores que buscan mejorar el rendimiento y la vitalidad, ya sea por llevar una vida activa o por la práctica deportiva. Esta aproximación permitió adaptar la propuesta a distintos perfiles y necesidades, reforzando su potencial de aceptación en el mercado.
Fuente: IATA
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